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पिछले 50 वर्षों में दुनिया के कई इलाकों में लोगों की भूख बढ़ी है, और इसके साथ मोटापे की दर भी बढ़ रही है।
औद्योगिक खाद्य पदार्थ देखकर हमारा मुँह पानी आ जाता है। लेकिन फिर भी, हम कैसे बहुत ज्यादा खाने से बचते हुए स्वस्थ रह सकते हैं?
बाहर के खाने ने लोगों की भूख बढ़ाने का एक बड़ा उदाहरण अमेरिका में देखा गया है। खासकर 1980 के दशक के बाद वहां के लोग घर के बाहर खाना ज्यादा खाने लगे, और खाने के कारोबारों के बीच प्रतिस्पर्धा ने भी भूख बढ़ाई है।
“अगर किसी पास्ता वाले स्थान पर थोड़ी मात्रा में पास्ता दिया जाता है, तो दूसरे ने उससे ज्यादा देना शुरू कर दिया। फिर लोग ज्यादा खाने वाले स्थानों पर जाने लगे,” न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय की डॉ. लिस योंग ने फूड चेन कार्यक्रम से कहा।
“खाना भी बहुत सस्ता होता है, ज्यादा खाना देने पर अतिरिक्त शुल्क लेकर दोनों पक्षों को फायदा होता है। आपको लगने लगता है कि आपको छूट मिल रही है और वे भी ज्यादा पैसा कमा लेते हैं,” वह बताती हैं।
साओ पाउलो विश्वविद्यालय की डॉ. मार्ले अल्वारेन्ग कहती हैं, यह प्रवृत्ति ब्राजील समेत विकासशील देशों में भी फैल गई है।
“पैकिट और प्रसंस्कृत खाने में यह अक्सर देखा जाता है, लेकिन चावल, दाल, आटा जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थों में यह छूट मिलना संभव नहीं है,” वह बताती हैं।
डॉ. योंग इसे खाने की अमेरिकीकरण (Americanization) कहती हैं।
“मैकडॉनल्ड, कैंडी बार जैसे अमेरिकी तरह के खाने अन्य देशों में भी आ चुके हैं और उनका आकार भी बढ़ने लगा है। जब आप उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आपकी भूख में अतिरिक्त 500 कैलोरी जुड़ जाती हैं।”
क्या ज्यादा मात्रा में खाना भूख बढ़ाता है?
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एक अध्ययन से पता चला है कि ज्यादा मात्रा में भोजन मिलने पर लोग अधिक मात्रा में खाते हैं। एक विश्लेषण के अनुसार दोगुना भोजन देने पर लोग 35 प्रतिशत अधिक खाते हैं।
“यह सिर्फ प्लेट में रखा गया सब कुछ खाने से जुड़ा नहीं है। लेकिन जब ज्यादा खाना उपलब्ध होता है, लोग ज्यादा खाने लगते हैं,” ऑस्ट्रेलिया के सिडनी स्थित न्यू साउथ वेल्स विश्वविद्यालय की प्रोफेसर लेनी भार्टेनीयन बताती हैं।
पेट भरा होने का सही आकलन करना सबसे कठिन होता है कि वास्तव में कितना खाना उपयुक्त है। हम अनिश्चित होने पर ही खाने की मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
“हम अक्सर पूरी भूख न लगने पर, लेकिन खाली भी न होने की स्थिति में होते हैं। ऐसे समय हमें मिलने वाले संकेतों को समझना मुश्किल होता है,” प्रोफेसर भार्टेनीयन कहते हैं।
क्या छोटे प्लेट का इस्तेमाल समाधान है?
छोटे प्लेट में खाने से बहुत अधिक खाने की समस्या को दूर करने की उम्मीद थी। छोटे प्लेट में कम खाना रखने पर भी वह ज्यादा लगता है और लोग अधिक खाने का भ्रम महसूस कर सकते हैं।
लेकिन अनुसंधान ने इस बात का समर्थन नहीं किया है।
“लोगों की खाने की मात्रा छोटे या बड़े प्लेट से नहीं जुड़ी है। यह केवल उपलब्ध भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है,” खानपान और वजन मनोविज्ञान विशेषज्ञ प्रोफेसर भार्टेनीयन कहते हैं।
अर्थात, भोजन जिस पात्र में टेबल पर या हमारी पहुंच में रखा हो, लोग छोटे प्लेट होने पर भी बार-बार खाते रहते हैं।
इसलिए, भोजन परोसे जाने के बाद अवशिष्ट खाना देखने से दूर रखना जरूरी है। “इसे दूर रखें ताकि यह हमारी पहुंच में न हो,” प्रोफेसर कहते हैं।
भोजन की मात्रा नियंत्रण कैसे करें?
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सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लोगों को अपनी भूख की सुननी और खुद को क्या खा रहे हैं इस पर सजग रहना चाहिए, विशेषज्ञ कहते हैं।
“लोग अपने प्लेट में क्या रखा गया है, इस पर ज्यादा ध्यान नहीं देते। वे अपनी भूख को समझ नहीं पाते और जानते नहीं कि उनका पेट कब भरा है,” न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय की डॉ. लिस योंग बताती हैं।
साथ ही, खाने की मात्रा को कम या ज्यादा करने पर, खासकर जब अधिक भोजन जोड़ें तो और भी ज्यादा सावधानी बरतनी चाहिए।
“मेरा सुझाव है कि लोगों को सजग रहना चाहिए। मात्रा पर ध्यान दें और समझें कि उद्योग प्रचार और व्यवसाय क्या कर रहे हैं,” डॉ. मार्ले अल्वारेन्ग कहती हैं।
नाश्ता कैसे करें?
“अगर आप एक पूरा सेब या फल का एक टुकड़ा जैसा पैकेट में बिना पैकेट के खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, तो उसकी मात्रा का ज्यादा फर्क नहीं पड़ता क्योंकि वह पौष्टिक होता है,” डॉ. योंग बताती हैं।
लेकिन पैक किए गए खाद्य पदार्थों में उपयुक्त मात्रा पैकेट पर लिखी होती है। इसके साथ ही पैकेट खोलकर खाद्य सामग्री और आप सच में क्या खा रहे हैं, यह समझना भी संभव होता है।
“लोग कहते हैं, ‘मैं सुबह के नाश्ते में बस थोड़ा सीरियल खाता हूं।’ लेकिन अगर उन्हें एक कटोरी में डाल कर पैकेट पर सुझाई गई मात्रा दिखाई जाए तो वे उससे तीन गुना ज्यादा खा रहे होते हैं,” वे कहती हैं।
“सुझाई गई मात्रा के अनुसार खाना खाएं। यह आपके लिए बेहतर होगा।”
