प्राचीन अन्न: क्या ये अन्न स्वास्थ्य के लिए वाकई फायदेमंद हैं?

प्राचीन अन्न का एक बड़ा फायदा है कि उनमें ग्लूटेन कम या लगभग नहीं होता। बाजरा (कोदो) आधुनिक गेहूं से भिन्न प्रकार की घास की प्रजाति है जबकि किनोआ पालक जैसे पत्तेदार सब्जियों से संबंधित बीज है। ग्लूटेन से संवेदनशील लोग किनोआ खा सकते हैं, सील ने बताया।

कुछ शोधों ने दिखाया है कि किनोआ का सेवन टाइप 2 मधुमेह के शुरुआती लक्षण वाले लोगों में सुधार ला सकता है।

एक अध्ययन में 37 पुरुषों को चार हफ्तों तक रोज किनोआ के आटे से बनी ब्रेड खिला गई जबकि दूसरे समूह को सफेद ब्रेड दी गई। परिणामस्वरूप किनोआ खाने वालों के रक्त में शुगर का स्तर कम पाया गया।

सन् 2020 के एक अध्ययन ने आधुनिक अन्नों के पोषण स्तर में गिरावट के प्रमाण नहीं पाए, हालांकि कुछ पिछले अध्ययनों ने 1960 के बाद अन्नों में आयरन, जिंक और मैग्नीशियम जैसे खनिज घटने का संकेत दिया था।

मिलर जोन्स ने कहा, “प्राचीन अन्नों को लेकर काफी अतिशयोक्ति हो रही है। ग्लूटेन से संवेदनशील या एलर्जी वाले लोगों के लिए ये फायदेमंद हो सकते हैं, लेकिन जरूरत से ज्यादा प्रचार करना उचित नहीं।”

सील ने कहा कि प्राचीन अन्नों और उनके स्वास्थ्य प्रभावों पर पर्याप्त शोध अभी बाकी है।

उनका मानना है कि प्राचीन अन्नों से ज्यादा फायदा इसलिए हो सकता है क्योंकि ये बिना प्रसंस्करण के अधिकतर उपयोग होते हैं।

“प्रसंसोधित गेहूं की तुलना में इनमें ज्यादा फाइबर और खनिज एवं विटामिन होते हैं,” उन्होंने कहा।

आजकल विश्व में अन्न उत्पादन की सबसे बड़ी चुनौती जलवायु परिवर्तन है, और प्राचीन अन्नों के पुनरुद्धार में इसका महत्वपूर्ण योगदान हो सकता है। कुछ प्राचीन अन्न विषम पर्यावरणीय परिस्थितियों में भी उग सकते हैं तथा कम कीटनाशक की आवश्यकता होती है, इसलिए भविष्य में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में उनकी भूमिका अहम साबित हो सकती है।

“किसान हवाई, गर्मी और सूखे की परिस्थितियों को संभालने के लिए विभिन्न प्रजातियों पर परीक्षण कर रहे हैं,” सील ने बताया। तुर्की के सूखे प्रभावित इलाकों में प्राचीन गेहूं प्रजातियों के माध्यम से मृदा सुधार का प्रयास चल रहा है। पश्चिम अफ्रीका में भी सूखे प्रतिरोधी प्राचीन फोनियो अन्न का पुनर्स्थापन कार्य जारी है।

पोषण के हिसाब से प्राचीन अन्नों को लेकर ज्यादा उत्साह दिखाना सही नहीं है। बेहतर रणनीति है कि विभिन्न प्रकार के अन्नों को मिलाकर और संभवत: अप्रसंस्कृत रूप में खाया जाए, विशेषज्ञों ने सुझाव दिया है।

बोगार्ड ने कहा, “हमने कितनी प्रजातियों के अन्नों की उपेक्षा की है। प्राचीन कृषि ने संतुलित आहार को महत्व दिया था।”

मिलर जोन्स भी सहमत हैं कि विभिन्न प्रकार के अन्न खाने से सभी तरह के सूक्ष्म पोषक तत्व मिलते हैं। वह कहती हैं, “यदि आप अलग-अलग प्रकार के अन्न खाते हैं तो आपको सभी तरह के विटामिन मिलते हैं। विविधता ही सर्वोत्तम रणनीति है।”