अंडा अधिकांश लोगों के दैनिक आहार में शामिल होता है। विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर अंडा बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक के लिए उपयोगी आहार है। लगातार १-२ अंडे खरीदने के बजाय, अधिकतर लोग सस्ता और सुविधाजनक होने के कारण एक बार में कुछ दिनों या एक महीने के लिए पर्याप्त अंडे खरीदकर स्टोर कर लेते हैं। घर पर रखने पर अंडा खराब हो सकता है, विशेषकर गर्मी के मौसम में जल्दी सड़ने का खतरा बढ़ जाता है। खराब अंडा सेवन करने से पोषण लाभ नहीं होता और यह स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं भी पैदा कर सकता है।
अंडे की ताजगी की जांच प्रयोगशाला में की जा सकती है, लेकिन यह सभी के लिए हमेशा संभव नहीं होता। इसलिए घर पर कुछ घरेलू तरीकों से यह पता लगाया जा सकता है कि अंडा ताजा है या नहीं। एक गिलास या गहरे कटोरे में पानी भरें और उसमें अंडा डालें। अगर अंडा पानी में तिरछा या लेटा हुआ डूबता है तो यह ताजा है। यदि अंडा खड़ा हो जाता है तो यह पुराना या खराब हो सकता है।
अंडे को हिलाकर भी जांचा जा सकता है। अंडे को कान के करीब ले जाकर धीरे-धीरे हिलाएं। यदि अंदर से कोई आवाज नहीं आती तो वह अंडा ताजा होता है। आवाज आने पर अंडे में कोई खराबी होने का संकेत मिलता है। यह तरीका अंडा बिना फोड़े हुए जांचने के लिए उपयुक्त है। इसी तरह, अंडा तोड़कर भी गुणवत्ता जांची जा सकती है। अंडे को खोलकर कटोरे में रखें और इसके भीतरी हिस्से को देखें। अंडे की सफेद और पीली भाग के बीच स्पष्ट भेद होना जरूरी है। सफेद भाग के बीच में पीली भाग गोल और स्पष्ट होनी चाहिए। यदि सफेद भाग बहुत पतली हो और पीली भाग फैली हुई हो तो अंडा काफी पुराना हो सकता है।
गंध से भी अंडे की ताजगी या खराब होने की पहचान की जा सकती है। खराब अंडे से बदबूदार और सड़े हुए भोजन जैसी गंध आती है। ऐसे अंडे का उपयोग न करना बेहतर होता है। गर्मी में अंडे को कुछ दिनों तक खराब होने से रोकने के लिए फ्रिज में रखना सुझाया जाता है। फ्रिज में उचित तापमान पर रखने पर अंडा सामान्यतः ३ से ५ सप्ताह तक ताजा रह सकता है। पोषण लाभ के लिए अंडे का उपयोग जल्द से जल्द करना उत्तम माना जाता है।
