बरसाती मौसम में नमी के कारण जल्दी खराब होने वाली धनिया और हरी मिर्च को विशेष ध्यान देकर रखने से इन्हें लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है। बारिश के दौरान कई जगह पानी भर जाता है और हवा में आर्द्रता अधिक रहती है। इससे बाजार से लाई गई सब्जियां जल्दी खराब हो सकती हैं। धनिया और हरी मिर्च हमारी रसोई के अनिवार्य घटक हैं। ये दोनों सब्जियां जल्दी खराब और सड़ने की समस्या झेलती हैं। हालांकि, कुछ सरल उपाय अपनाकर घर में लाई गई धनिया और मिर्च को लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है।
धनिया को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए धनिया की जड़ों को पानी में भिगोकर रखा जा सकता है। धनिया की मात्रा के अनुसार किसी जग, बर्तन या कंटेनर में धनिया डालकर उसके डंठल तक पानी से भिगोना जरूरी है। इस तरह रखने से धनिया लंबे समय तक ताजा रहता है। धनिया के डंठल को पूरी तरह से पानी में डुबाना आवश्यक होता है। कुछ अन्य उपाय भी हैं। धनिया को टिशू पेपर में लपेटकर रखने से मोटे टिशू या मुलायम कागज में मौजूद नमी सोख ली जाती है और जल्दी खराब होने से बचाया जा सकता है। हवा न आने वाले कंटेनर में रखने से पहले धनिया को अच्छी तरह साफ करके उसके ऊपर टिशू, कागज या साफ कपड़ा डालकर भंडारण करना लाभकारी होता है।
हरी मिर्च को ताजा कैसे रखा जाए? मिर्च के डंठल हटा देने पर उसे फ्रिज में रखने से मिर्च जल्दी खराब होने से बचती है। डंठलों में नमी अधिक होती है जो सड़न का कारण बन सकती है, इसलिए डंठल हटाना बेहतर रहता है। बाजार या बगीचे से सीधे लाई गई मिर्च पर कीचड़, दाग या गंदगी लग सकती है। इस स्थिति में धोकर पानी सुखाकर ही फ्रिज में रखना चाहिए, जिससे ताजगी लंबे समय तक बनी रहती है। हरी मिर्च को हवा न आने वाले कंटेनर में रखने पर नीचे पेपर या साफ कपड़ा रखना चाहिए और कंटेनर को अच्छी तरह बंद करना चाहिए, इससे मिर्च ताजी रहती है। ध्यान देने योग्य बात यह है कि धनिया तोड़ते समय जड़ सहित तोड़ना उपयुक्त होता है। बाजार से जड़ सहित धनिया खरीदने से उसे लंबे समय तक ताजा रखना आसान होता है। मिर्च संग्रह करते समय एक ही जगह पर ज्यादा मात्रा में रखना और बार-बार निकालना-फिर से रखना खराब होने का खतरा बढ़ाता है, इसलिए छोटी-छोटी मात्राओं में अलग-अलग बर्तनों या जगहों पर रखकर जरूरत अनुसार निकालना बेहतर है जिससे ताजगी बनी रहती है।
