उबले हुए चावल को फिर से गर्म करके खाने से हो सकता है स्वास्थ्य पर असर, जानिए ‘फ्राइड राइस सिंड्रोम’ क्या है?

यह समस्या जानलेवा नहीं होती, और अधिकांश लोग बिना चिकित्सा उपचार के भी इससे ठीक हो जाते हैं। फ्राइड राइस सिंड्रोम पकाए हुए चावल में फसने वाले बैक्टीरिया बैसिलस सेरियस से होने वाली खाद्य विषाक्तता है। बी. सेरियस द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ खाने को गर्म करने पर भी बीमार कर सकते हैं। नेपाली रसोई में रोजाना पकाए जाने वाले मुख्य भोजन में अंगूठा चावल प्रमुख होता है। कई घरों में दिन में दो बार भोजन में चावल या कम से कम एक बार जरूर पकाया जाता है। इस तरह पकाई गई खाने को स्टोर करने पर कभी-कभी खराब होने की समस्या आ जाती है। कई लोग सुबह और शाम का खाना एक साथ बना लेते हैं। बचा हुआ चावल कुछ घंटों बाद ‘फ्राइड राइस’ बनाकर खाने का चलन बहुतायत में है। आज की व्यस्त जीवनशैली में यह सुविधा प्रदान करता है। लेकिन यह केवल समय की बचत ही नहीं करता, यदि सावधानी नहीं बरती गई तो स्वास्थ्य की समस्याएं भी उत्पन्न हो सकती हैं।

बचा हुआ खाना केवल समय की बचत नहीं करता, बल्कि व्यस्त जीवन को भी आसान बनाता है। चाहे कार्यालय का व्यस्त शाम हो या पिछले दिन का स्टॉक किया गया खाना हो, फ्रिज से चावल का कटोरा गरम करना सबसे आसान और सुरक्षित विकल्प प्रतीत होता है। लेकिन जब तक हम इसे केवल सुविधाजनक तरीका समझ रहे हैं, अनजाने में गंभीर स्वास्थ्य जोखिम हो सकता है। खासकर चावल जैसे खाद्य पदार्थ में कुछ सतर्कता आवश्यक होती है। यदि इसे सामान्य कमरे के तापमान पर बहुत देर तक रखा जाए, तो चावल को दोबारा गर्म करने पर भी पेट खराब हो सकता है। ‘फ्राइड राइस सिंड्रोम’ नाम सुनकर मजाक लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में पकाए हुए चावल में फसने वाले बैक्टीरिया बैसिलस सेरियस (बी. सेरियस) से होने वाली खाद्य विषाक्तता है। इसका यह अर्थ नहीं कि बचा हुआ चावल फेंक देना चाहिए। सही तरीके से सुरक्षित रखकर इसका उपयोग किया जा सकता है।

फ्राइड राइस सिंड्रोम क्या है? यह नाम बैसिलस सेरियस नामक बैक्टीरिया से होने वाली खाद्य विषाक्तता के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जो सामान्यतः मिट्टी में पाया जाता है। यह बैक्टीरिया केवल फ्राइड राइस में ही नहीं बल्कि पकाए हुए चावल, पास्ता, या ग्लूकोज युक्त अन्य खाद्य पदार्थों में भी बढ़ सकता है। इसे बढ़ने के लिए अनुकूल वातावरण की आवश्यकता होती है। साल्मोनेला और ई. कोलाई जैसे आम बैक्टीरिया से यह अलग और अधिक खतरनाक प्रभाव डाल सकता है। खाना गर्म करने पर भी इसके द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थ बीमार कर सकते हैं। बी. सेरियस स्पोर बनाता है जो उच्च तापमान में भी जीवित रह सकता है। माइक्रोवेव में गर्म करने या उबालने से यह पूरी तरह नष्ट नहीं होता। दोबारा गर्म करने पर बैक्टीरिया मर सकते हैं, लेकिन उनके द्वारा छोड़े गए विषाक्त पदार्थ अभी भी बीमार करने की क्षमता रखते हैं।